2018.10.18 木曜日

本みりんでシュガーフリー、揚げない大学芋！

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ぐっと気温が下がり、美味しくなってきたのが芋栗南京！
懐かしく、でも食べ飽きない大学芋。サツマイモを油で揚げて、煮詰めたたっぷりのお砂糖を絡めて・・・と禁断のお味もいいですが、揚げずにシュガーフリーでも、コクがあってとっても美味しい大学芋が作れますよ！

材料

• サツマイモ　　　　1本
• 本みりん　　　　　大２
• 甘糀（デーツのペーストでも）　大１
• 天日塩　　　　　　ひとつまみ

作り方

1. サツマイモを食べやすい大きさに切り、芯がなくなるまで蒸す。
   
2. 鍋に①と他の材料を全て入れ、中火にかけみりんのアルコール分を飛ばしながらよく絡める。
   
3. 出来上がり（お好みで黒ごまを振っても美味しいです）
   

さらに応用！

出来上がった味醂大学芋をバイラアイスクリームに混ぜてもとっても美味しいですよ！

甘酒アイスレシピ

• 濃縮タイプ甘酒　50g
• 牛乳 50g
• ココナッツオイル　5g
• バニラエッセンス　少々

材料を全てブレンダーでよく混ぜて乳化させて冷凍庫で冷やします。
美味しい砂糖不使用のアイスクリームになりますよ。

今日使った本味醂は「甘強酒造 昔仕込み本味醂」。
そのまま飲んでも美味しい、コクのある本物の本味醂です。
味醂を買うときは必ず「本みりん」を。麹の発酵調味料なので、甘み＆旨味がたっぷりです。お料理上手になるには、美味しい調味料の力を借りるのが近道！

甘酒アイスや甘酒のお料理への活用などもお伝えする「飲む美容液　甘酒教室」は神楽坂発酵美人堂にて2018年11/10(土) 2部制で開催します。
詳しくは https://www.facebook.com/hakkobijin/
もしくは https://hakkobijin.jimdo.com　をご覧下さい。

このレシピをつくったアンチエイジングフードマイスター

清水紫織（アドバンス）
いつもの食事に発酵をプラス‼︎腸を整える事は最高のアンチエイジング！昔から日本にある沢山のスーパーフード『菌』を正しく学び、その恩恵を存分に受けましょう。神楽坂の古民家で発酵料理専門のワークショップを開催しております。また百貨店やオンラインショップにてオリジナル発酵商品の製造・販売もしております。

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