2019.12.2 月曜日

【発酵美人だより】糀山椒醤油


Share on Facebook0Tweet about this on TwitterShare on Google+0Email this to someonePrint this page

4f4c389bb832c4341579336042e923d5-e1528445417137

糀山椒醤油

ピリッとした辛味と、なんとも言えない爽やかな香り。
他に代わるものがない存在感の山椒。
木の芽を楽しんだ後は、実を楽しむ時期となりました。今回は簡単に漬け込んでおくだけで出来る、糀山椒醤油です。

材料

作りやすい分量で

  • 実山椒
  • 乾燥米麹
  • 本醸造醤油

下ごしらえ 実山椒のアク抜き

実山椒をキッチンバサミで枝から外し綺麗に洗ったら、塩を3つまみほど入れたお湯で7~8分(指の腹で実山椒が潰れる固さに)茹でこぼす。ザルにあげ、水を張ったボウルに入れて1時間ほど水にさらす。途中2〜3回水を替える。食べてみて好みの辛さになるまで水にさらす。

作り方

  1. 清潔なビンにアク抜きした実山椒と同量の米麹を入れる。
  2. ひたひたより少し多いくらいの醤油を加えて混ぜる。
  3. 軽く蓋をし、常温で3〜4日置く。1日1回は蓋を開けて混ぜ、麹が柔らかくなれば出来上がり。冷蔵庫で保存し、10日ほどで食べきる。

38f9b6341ed57859a80a8552dc8cba9e-e1528445397442
※実山椒と米麹は同量
77867009f9794fb7cbb126f6de7616a6-e1528445427322
※ひたひたのお醤油を注ぐ。乾燥麹がお醤油を吸って足りなくなるようなら、都度、お醤油を足しながら発酵させてください。
34e66c72bf77a9b5e485df337babb819-e1528445450600
今回使ったお醤油『神楽坂発酵美人堂 熟成二年 紫』1080(税込)
http://hakkobijin-kagurazaka.com/?pid=102784361
0c430feb8d97e8f4bfe748e2ac35e864-e1528445301873
オススメの食べ方は冷奴にかけるもの。こちらのお豆腐は水切りした木綿豆腐を甘酒で醸しておいた麹豆腐です。
その他、お肉やお魚、素麺の薬味など。色々なものにかけてみて下さいね。

【神楽坂発酵美人堂 清水紫織】

 

社)日本アンチエイジングフード協会では、食と予防医療の資格講座として《アンチエイジングフードマイスター》試験の合格者に対し資格認証をしています。ご興味のある方はぜひ協会HPをご覧ください。

Share on Facebook0Tweet about this on TwitterShare on Google+0Email this to someonePrint this page