2019.7.22 月曜日

発酵美人だより】旬の秋刀魚　塩焼きに飽きたらぬか漬けで！

旬の秋刀魚　塩焼きに飽きたらぬか漬けで！

新秋刀魚がスーパーに並ぶと一気に秋気分。
今年は豊作との事なので、旬のうちに沢山楽しみたいものです。
まずは定番の塩焼きにして。。でもその後は？？
そんな時は是非、お野菜のようにぬかに漬けてぬか漬けにしてみてください！
ご飯もすすみ、お酒にもピッタリな旨味たっぷりのお味に病みつきになるかも。

材料

秋刀魚　2尾
ぬか床　約300〜400g
すだちやレモン　適量

作り方

秋刀魚は頭と内臓を取り除き、水洗いして水気をよく拭き取っておく。
ぬか床からぬかを取り、①の秋刀魚と一緒にポリ袋などに入れる。ぬかで覆うように秋刀魚を漬ける。（お腹の部分にもぬかを入れる）
冷蔵庫で３時間〜ひと晩程度漬けたら出来上がり。ぬかは洗わず、指で拭う程度に落として魚焼きグリルなどで焼いて召し上がれ。

※秋刀魚以外にも鯖など漬けても大変美味しいです。干物や塩を振ってある魚はしょっぱくなりすぎるので、生のお魚を漬けて下さい。
※身をほぐしてお茶漬けにしても美味しいです。
※使用したぬかは繰り返し使わず、ぬか炊きなどに使用して下さい。

基本のぬか床

生ぬか 1kg
天日塩　100g
水　　　1L
鷹の爪、昆布

水を沸騰させて塩を溶かし冷ましたら、生ぬかとよく混ぜ合わせ、鷹の爪と昆布を入れます。
数日野菜くずを漬けて捨て漬けします。
常温で１週間〜10日程で発酵の香りがしてきたら本漬けしていきましょう。
酷暑が去り、気温が落ち着く秋口はぬか床をスタートするのにいい時期です。

神楽坂発酵美人堂でも10月には『ぬか漬けワークショップ』を予定していますので、詳しくはホームページ、facebookをご覧下さい。

【神楽坂発酵美人堂　清水紫織】

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