2019.10.22 火曜日
【発酵美人だより】薬味醤の力でマンネリを脱却!
薬味醤の力でマンネリを脱却!
暑い夏、メニューはどうしても冷んやりご飯に。。
お素麺に冷やし中華、冷奴、冷しゃぶ…などなど。
夏に何度も登場するものの、いつも同じでマンネリ化してしまいがち。
そんな時に、麹の万能発酵調味料「醤(ひしお)」と夏の3大香味野菜【大葉、みょうが、生姜】を使った簡単『薬味醤(やくみびしお)』をプラス!
夏ならではの爽やかなお味になりますよ。
材料
作りやすい量で
- 大葉 適量
- みょうが 適量
- 生姜(できれば新生姜) 適量
- 醤 上の3つの総量と同量
※醤(ひしお)がない方は醤油麹で代用してください。
(醤油麹:キレイに煮沸消毒した瓶などに生麹と醤油を同量いれ、軽く蓋をし、常温で約1週間発酵させ、麹が柔らかくなれば冷蔵庫保存。)
作り方
野菜をそれぞれみじん切りにし、醤も加えて全体をよく混ぜる。
火を使わない「冷奴」は直ぐに作れるので簡単。
亜麻仁油やごま油など、積極的に今、自分が摂りたい種類のオイルをかけるのもオススメ!
火を通さないので発酵菌や酵素もそのまま摂れ、ミネラルも含まれます。
旬のものを上手に取り入れて、あと少し残暑を乗り切りましょう!
【神楽坂発酵美人堂 清水紫織】
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