2020.5.11 月曜日

【発酵美人便り】新じゃが甘辛麹煮っころがし

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土のいい香りがして、みずみずしい新じゃが。
皮つきで調理できて見た目のサイズ感も可愛い新じゃが。
今しか楽しめないこの時期に、いろんな新じゃが料理を食卓に！
今回は発酵調味料を使って、ご飯がススム煮っころがしです。
麹を使うとほっくり美味しく出来るので是非お試しください！

材料（２人前）

• 新じゃが（泥をよく洗い皮つきで使います）４つ
• 塩麹　　小さじ1/2
• 水　　　100ml
• 本みりん　大さじ4
• 醤（または醤油麹）　大さじ1
• 蜂蜜　　小さじ1/2
• 有塩バター　小さじ1〜お好み

作り方

1. 一口大に切った新じゃが（小さければ切らなくて良い）と塩麹、水を鍋に入れ蓋をして弱火で13〜15分煮る。

じゃがいもの中心部に串を刺して芯が無くなればOK。水が無くなり焦げないように注意しましょう。

2. 本みりん、醤を加えて全体に和えるように混ぜ、ふつふつとしてきたら直ぐに火を止める。アルコールはこの時に蒸発させます。
3. 蜂蜜を加えて混ぜたらお皿に盛り、バターを乗せて出来上がり。蜂蜜は香りのクセが強くないものが合います。

※醤が無ければ醤油麹でも代用可ですが、醤は旨味が格段にアップします。まだ作ったことがない方は6/30の『麹の万能発酵調味料　醤-ひしお-教室』をぜひご受講ください！

今回使った本みりん

昔仕込み 本味醂【甘強酒造】

みりんは「みりん風調味料」ではなく、麹の発酵調味料である「本みりん」を使用しましょう。飲んでも美味しい本みりんを使えば、感動的に美味しくできますよ！