【WEB視聴】発酵食の効能(1h11m)(講師:医学博士 白澤卓二)


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見どころ・聴きどころ

発酵食の効能(71分)
前半はベローナでのワイン農家の尋ね、何世紀も続くワイン畑の話を。中盤以降、日本においての発酵食品の多様性、そして健康効果、微生物自身が新たな栄養素を作り出していく過程についても解説。特に近年、腸内環境での発酵食の効能については人気が高いが、江戸時代の日本古来の食事を手本とすればほとんどがすでに網羅されている。ワインにしても、日本食にしても新を求めずとも昔の暮らしには健康への手本があった。
(講師:白澤卓二)

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